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Sonorigine remonte au début du 19 ème siècle, car on à trouver dans les recettes du cuisinier royal en 1828 une crème glacée avec une composition proche de la crème anglaise que l’on réalise de nos jours, par contre la présence de fécule en faisait une crème épaisse (qui se serait plus proche de la crème pâtissière), cette crème s’appelait

Passer au contenu Nos spectacles AliceL’Esprit de NoëlLa Cigale sans la FourmiLa Clef de GaïaLe Monde de Peter PanProduction Exécutive Notre offrePiezz’e CoreSang FauveTa Vie d’EndiveDiffusion Festival d’Avignon 2022Programmer un spectacleThéâtre à domicileLocation & Prestation Location de matérielOffre ÉvénementielNous Compote de ProdL’équipeArtistesBlogPresseAgendaContact Voir l'image agrandie Comment rédiger la fiche technique d’un spectacle ? Dans la création d’un spectacle, si la partie artistique domine de l’extérieur, les formalités administratives, marketing ou encore techniques, prennent aussi beaucoup de temps et d’énergie. Et à juste titre ! Parmi les incontournables que les compagnies ont parfois tendance à négliger la fiche technique du spectacle. Erreur ! Voici pourquoi c’est une étape essentielle et nos conseils pour la rédiger efficacement. 1 – Qu’est-ce que la fiche technique d’un spectacle ? La fiche technique d’un spectacle est l’élément fondamental qui permet de s’assurer de la bonne préparation d’une représentation, quel que soit le type de contrat qui l’encadre cession ou coréalisation. Avec le contrat de vente, c’est le document le plus important qui règle les rapports entre l’acheteur et le vendeur du spectacle. La fiche technique fait d’ailleurs, en principe, partie intégrante du contrat. Son non-respect peut entraîner la rupture du contrat. Elle explicite les besoins nécessaires à la réalisation d’un spectacle. La fiche technique doit décrire ce que la compagnie fournit décors, moyens techniques, équipe, etc. Elle détaille également ses besoins techniques et humains sur le lieu d’accueil matériel, dimensions du plateau, équipes d’accueil, etc. La fiche technique est destinée à l’acheteur du spectacle et au personnel technique d’accueil. Elle doit être très précise. L’exhaustivité et la clarté doivent guider la rédaction de votre fiche technique. 2 – Que met-on dans la fiche technique d’un spectacle ? Certaines rubriques sont inévitables dans une fiche technique – Les éléments de base nombre de personnes sur scène, durée et synopsis du spectacle, espace scénique minimum, position du public. – Le schéma d’installation. Il s’agit d’un dessin de la disposition physique des décors et des comédiens sur scène avec les dimensions, rideaux et pendrillons compris. – Le descriptif machinerie pendrillons, décor, tout ce qui occupe l’espace scénique. – Le descriptif lumière nombre et type de projecteurs, emplacement régie, plan de feu, etc. – Le descriptif son table de mixage, enceintes, micros, etc. N’hésitez pas à inclure tout ce qui vous semble capital pour la réussite du spectacle. L’hébergement, les repas, les caractéristiques des loges peuvent par exemple y figurer. Suivez Compote de Prod sur les réseaux sociaux 3 – Pourquoi bien rédiger la fiche technique est important ? S’assurer de la bonne compréhension de la fiche technique est le meilleur moyen de partir du bon pied, en évitant les mauvaises surprises, du côté de l’accueillant. Si un promoteur qui découvre un peu tard qu’il doit louer un complément de matériel qui double ses coûts, cela peut créer des tensions. Une équipe d’accueil qui doit passer la nuit à préparer le plateau car le temps d’installation avait été sous-estimé pourrait bâcler le travail. Les risques sont équivalents du côté de la compagnie. Une équipe qui s’aperçoit le jour J qu’il n’y a qu’une seule personne sur place pour l’aider à décharger et installer les 40 m3 de son décor ne se trouverait pas dans des conditions optimales avant de jouer. Et que dirait un régisseur qui devrait refaire une création lumière avec huit projecteurs là où son plan de feu en demandait 30 ? 4 – Quand doit-on donner la fiche technique d’un spectacle ? La réalisation de la fiche technique doit a minima se faire quelques mois avant la première représentation. Si vous présentez votre spectacle à Avignon en juillet, envoyez-là par exemple dès le mois de février. En principe, la fiche technique est donnée à l’acheteur en amont de la signature du contrat. Au même moment, la salle envoie sa propre fiche technique. Cette dernière vous permettra de connaître sa configuration et ses moyens techniques. Vous pourrez aussi y trouver des informations sur le personnel du lieu d’accueil, leurs horaires de travail et les coordonnées du référent technique. Utile quand vous avez besoin d’un régisseur pour répéter ! Sur le papier, c’est seulement après validation par les directeurs techniques du lieu et de la compagnie que le contrat peut être signé. Dans les faits bien sûr tout est souvent affaire d’adaptation et de bonne volonté pour aménager les besoins du spectacle et les conditions d’accueil. Mieux vaut anticiper au maximum les aspects techniques d’un spectacle et communiquer avec les équipes techniques du lieu d’accueil pour en discuter clairement. Pourquoi ne pas la rédiger avant même de chercher à présenter votre spectacle ? Certains artistes l’affichent directement sur le site du spectacle. Au moins, les contraintes sont claires dès le début. Ceci peut aussi vous permettre de faire le point sur la mise en scène, voire de la repenser. Vous pourrez encore cadrer votre plan de communication en écartant certains lieux qui ne collent pas à vos besoins. Vous avez aimé cet article ? Partagez-le ! Articles similaires Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. 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2 Dans une casserole, mettez les morceaux de tomates et 1 l d'eau. Salez et poivrez. Après ébullition, comptez 15 min de cuisson. Ensuite, ajoutez l'oignon et l'ail puis mixez le tout. Pour plus d'homogénéité et d'onctuosité, passez le mélange au chinois puis remettez-le sur feu doux quelques min après y avoir ajouté 2 c. à soupe de SommaireFiche technique de cuisine définitionPourquoi rédiger des fiches techniques en restauration collective ?Comment faire une fiche technique de fabrication en cuisine ?Modèle de fiche recette vierge à téléchargerFoire aux questionsFICHE TECHNIQUE DE CUISINE DÉFINITIONUne fiche recette professionnelle ou fiche technique est un document qui reprend la composition de chacune des recettes du restaurant, à savoir Les ingrédients,Les quantités,Les prix unitaires,Les différentes étapes de fabrication,Le prix de vente HT d’une portion,Jusque là, rien ne la distingue vraiment des recettes de cuisine classique, tel qu’on les trouve dans les livres. Mais en plus des caractéristiques et de la préparation du plat, la fiche recette fait apparaître certains indicateurs financiers comme le coût matière de chaque recette et la marge. Des ratios qu’il est très important de connaitre et de suivre en restauration. En effet, beaucoup de restaurateurs se basent sur le coût de préparation coût aliment de leurs recettes pour fixer les prix de vente, ainsi que le nombre de couverts pouvant être servis avec cette de restaurant, concentrez-vous sur votre activité et laissez Libeo gérer vos factures fournisseurs. Découvrez comment simplifier votre quotidien avec Arnoul, fondateur de Liberty's Burger, parle de libeo J’utilise aussi Libeo comme un grand classeur digital, dans lequel je peux tout retrouver facilement suivre le prix du kilo de carottes avec tel fournisseur, mais aussi vérifier une adresse ou un historique de paiement.»Voir le témoignagePar exemple, ils commencent par calculer le coût matière total de la recette, en additionnant le coût matière de chaque ingrédient, pour établir un pourcentage théorique de ressources alimentaires nécessaires voulues. Ce pourcentage est généralement compris entre 28 % et 35 % du coût total de vente du plat. C’est ce qu’on appelle la méthode food cost ». En fonction de la marge recherchée, le restaurateur peut ajuster les quantités de chaque portion et leur prix de parallèle, la fiche recette indique aussi le potentiel nutritionnel et la traçabilité de chaque plat Calories, matières grasses, glucides, sel, INCO,Allergènes,Nutriscore, et Nutri-Repère,Label bio, produit en France, etc.Enfin, la fiche détaille la progression de la recette, étape par étape, en précisant les temps de préparation /repos / améliorer la marge brute en restauration ?POURQUOI RÉDIGER DES FICHES TECHNIQUES EN RESTAURATION COLLECTIVE ?Pour éviter les erreurs de préparationUn responsable culinaire doit avoir dans son arsenal une carte de recettes bien organisée. Une carte mal tenue peut entraîner des erreurs lors de la préparation des aliments pour les clients. Avoir une carte de recettes précise permet à vos cuisiniers de préparer les aliments exacts que les clients veulent voir présentés lors de la commande. Cela permet également de réduire le stress de votre personnel de cuisine, car il sait exactement ce qui doit être fait à chaque mettre à jour sa carteUne bonne fiche de recette vous donne un point de départ pour le brainstorming de nouvelles idées de menu. Vous pouvez l’utiliser comme point de départ pour déterminer combien chaque article doit coûter et combien il doit rester pour le bénéfice. Vous pouvez mettre à jour votre liste au besoin ; par exemple, lorsqu’un certain ingrédient devient indisponible, vous pouvez l’ajouter à la liste, puis annuler l’ancienne commande si le prix a augmenté de manière significative depuis votre dernière surveiller la production et limiter le gaspillageLa tenue à jour de vos fiches offre un meilleur contrôle de la production des plats en cuisine et de la qualité d’exécution. En mesurant avec précisions les quantités nécessaires à la préparation de chaque plat, les professionnels de la restauration limitent le gaspillage et simplifient les futures commandes auprès des définir vos margesLa rédaction de fiches recettes dans un restaurant aide à calculer le prix de revient de chaque plat. Pour ce faire, il suffit de multiplier la quantité nécessaire par le prix de l’ingrédient à l’unité Prix de revient d’un plat = Quantité nécessaire pour chaque ingrédient x Prix de l’ingrédient à l’unitéPour certains ingrédients comme les condiments sel, poivre, épices, etc., les professionnels de la restauration appliquent des coûts forfaitaires. Ces denrées étant trop difficile à mesurer à l’ comparant le prix de revient d’un plat avec le prix de vente HT, vous obtenez le marge et le coefficient de 4 CONSEILS POUR GÉRER SA TRÉSORERIELorsqu’on dirige un restaurant, les imprévus sont monnaie courante. Les transactions sont nombreuses, chaque fournisseur à ses propres habitudes et/ou contraintes. La clé pour vous en sortir ? L’ la checklistCOMMENT FAIRE UNE FICHE TECHNIQUE DE FABRICATION EN CUISINE ?Sans une gestion efficace des menus, toute l’entreprise peut échouer. L’essentiel dans une fiche de recette est que le texte soit facile à lire et à comprendre pour des cuisiniers inexpérimentés. C’est pourquoi on privilégiera les formats Excel ou PDF pour vos fiches cuisines plutôt que la feuille de papier, qui peut facilement se perdre où être détériorée. Le plus simple est d’enregistrer directement vos fiches techniques de restaurant en PDF. Si vous utilisez un modèle de fiche recette vierge sur Word, pensez à la sauvegarder au format PDF pour éviter l’altération de son contenu. Vous trouverez sans difficulté des modèles de fiches recettes à remplir et à télécharger en pratique Comment faire une fiche recette ?Commencez par établir la liste des ingrédients/matières premières nécessaires à la préparation de la recette. Pour chaque ingrédient, précisez la quantité, et pour chaque quantité l'unité litre, kilo, gramme, etc.. Pour cette dernière étape, vous aurez besoin de la facture du fournisseur correspondant. Vous avez donc intérêt à conserver précieusement tous vos bons de commande et de livraison, avec vos factures fournisseurs. Ces documents sont indispensables pour effectuer le rapprochement entre Les denrées / boissons commandéesLes quantités livréesLes stocksPour éviter de perdre des heures à retrouver vos factures, utilisez une solution de gestion comme Libeo. Conçu pour simplifier la tâche comptable des gérants d’entreprise, Libeo centralise toutes vos factures fournisseurs sur une plateforme unique, d’où vous pouvez programmer et effectuer tous vos paiements, en quelques clics et sans IBAN."Ce que j'aime chez Libeo c'est la simplicité d'utilisation, le fait de pouvoir payer mes fournisseurs très rapidement, sans IBAN, comme avec Lydia en 1 clic." David Moyal, fondateur des restaurants Miznon."Avec Libeo, gérer mes factures est beaucoup plus facile et rapide qu'avant. J'ai une visibilité à tout moment sur ma trésorerie." Tiphaine Bailly, cofondatrice du restaurant Miznon et Adar, passez à la facture dématérialisée et économisez un jour par semaine sur votre DU TEMPS EN CUISINE, PAS SUR VOS FACTURESLe digital est là pour ça. En un clic, Libeo s'occupe pour vous du paiement de vos fournisseurs et vous fait gagner 3 jours par une démoFiche technique en cuisine les points d’attention1. Vérifiez le prix unitaire de chaque ingrédient2. Vérifiez le total pour chaque recette3. Dressez la liste des ingrédients dans l’ordre décroissant de la quantité utilisée4. Calculez le coût total des ingrédients et vérifiez s’il correspond au prix du Se tenir au courant lors de la préparation pour réduire le gaspillage et maintenir la cohérenceMODÈLE DE FICHE RECETTE VIERGE À TÉLÉCHARGERÀ la recherche d’un template de fiche recette PDF pour votre restaurant ? Libeo a conçu un modèle de fiche recette vierge à télécharger gratuitement, pour avoir une vue d’ensemble des ingrédients et des coûts alimentaires de chacune des recettes enseignées en cuisine. FOIRE AUX QUESTIONSExiste-t-il des logiciels de génération de fiche recette ?Il existe des logiciels de génération de fiche technique de cuisine, comme Ratatool. Cet outil ne permet pas de trouver des fiches recettes vierges à télécharger en conserver ses fiches cuisine ?Vous pouvez conserver vos fiches techniques de recette de cuisine en PDF en ligne, dans un dossier partagé avec les intervenants en cuisine. Une fiche technique de cuisine au format PDF se conserve sur un support numérique tablette, ordinateur, smartphone.

Généralitésur la fiche technique recette La fiche technique cuisine servira à structurer la connaissance à disposition du chef cuisinier ou gestionnaire. Elle facilite l’établissement des commandes des matières premières. De cette manière, la fiche contribue à réduire le gaspillage en restauration.

Discipline Lecture et compréhension de l'écrit Niveaux CE1. Auteur E. CHARVET Objectif Connaître les caractéristiques d'une recette Relation avec les programmes Cycle 2 - Programme 2020 Lire et comprendre des textes variés, adaptés à la maturité et à la culture scolaire des lire en visant différents objectifs - lire pour réaliser quelque chose ; - lire pour découvrir ou valider des informations sur… ; - lire une histoire pour la comprendre et la raconter à son tour ; - lire pour enrichir son vocabulaire ; - lire pour le plaisir de lire. Cette séquence permet d'aborder les éléments présents dans une recette et le vocabulaire lié. J'ai construit cette séquence à partir du site Caracolus et du blog MimiClass Déroulement des séances Séance 1 Découverte de la structure du texte - Lecture et compréhension de l'écrit, 45 minSéance 2 Ingrédients et ustensiles - Lecture et compréhension de l'écrit, 45 minSéance 3 Le vocabulaire de la recette - Lecture et compréhension de l'écrit, 45 minSéance 4 Ecrire une recette - Lecture et compréhension de l'écrit, 45 min 1 Découverte de la structure du texte Dernière mise à jour le 25 octobre 2018 Discipline / domaine Lecture et compréhension de l'écrit Objectif Les différentes parties de la recette le titre, les ustensiles, les ingrédients avec les quantités, la préparation Durée 45 minutes 3 phases Matériel seance-1- sean 1. Phase 1 15 min. découverte Distribuer et projetter la recette de la charlotte. Demander à un élève de lire la recette. Puis interroger les élèves sur les questions suivantes - Quel est le nom de cette recette ?- Quelles sont les différentes parties de la recette ?- Combien de biscuits à la cuillère sont nécessaires ? Quelle quantité de sucre en poudre ? Quelle est la troisième étape ?Demander aux élèves de lister les ustensiles nécessaires pour la première étape de la une recette - Ecouter la lecture d'une recette - Répondre aux questionsQuelles sont les différentes parties de la recette ? Titre, ingrédients, quantités, ustensiles, préparationLes ustensiles nécessaires pour la première étape de la recette Couteau, casserole, cuillère, couvercle, spatule 2. Phase 2 15 min. entraînement Dans un premier temps, l'enseignant demande aux élèves d'entourer les différentes parties de la la fiche recette à remettre dans l'ordre. Donner les consignes. Passer dans les rangs pour aider les - Le titre de la recette en La liste des ingrédientsen La liste des ustensiles en Les étapes de la préparationen et remettre dans l'ordre les différentes parties de la recette de la macédoine de fruits au dos de la recette de la charlotte. 3. Phase 3 15 min. recherche Distribuer les questions de aux repères dans le texte ainsi que dans les pages du à des questions sur leur cahier. 2 Ingrédients et ustensiles Dernière mise à jour le 25 octobre 2018 Discipline / domaine Lecture et compréhension de l'écrit Objectif Savoir identifier les ingrédients et ustensiles Durée 45 minutes 3 phases Matériel seance-2-crumble-aux-fraises-+ sean 1. Phase 1 15 min. découverte Distribuer et projetter la recette de la charlotte. Demander à un élève de lire la recette. Puis interroger les élèves sur les questions suivantes - Quel est le nom de cette recette ?- Quelles sont les différentes parties de la recette ? rappel- Quels sont les ingrédients de la recette ?- Où sont noter les ustensiles ? Les lister au tableauLire une recette - Ecouter la lecture d'une recette - Répondre aux questionsOù sont noter les ustensiles ? Dans la préparationLes lister au tableau un four - un couteau - un saladier - une cuillère à soupe - une cuillère à café - 4 ramequins - 1 grille de four 2. Phase 2 15 min. entraînement Dans un premier temps, l'enseignant demande aux élèves d'entourer les différentes parties de la il donne les consignes des exercices. Passer dans les rangs pour aider les - Le titre de la recette en La liste des ingrédientsen Les étapes de la préparationen les 2 exercices sur les ustensiles et les ingrédients. 3. Phase 3 15 min. recherche Distribuer les questions de aux repères dans le texte ainsi que dans les pages du à des questions sur leur cahier. 3 Le vocabulaire de la recette Dernière mise à jour le 25 octobre 2018 Discipline / domaine Lecture et compréhension de l'écrit Objectif Connaître quelques mots de vocabulaire liés aux recettes. Durée 45 minutes 3 phases Matériel sean seance-3-salade-piemontaise-+ 1. Phase 1 15 min. découverte Distribuer et projetter la recette de la charlotte. Demander à un élève de lire la recette. Puis interroger les élèves sur les questions suivantes - Quel est le nom de cette recette ?- Quelles sont les différentes parties de la recette ? rappel- Quelles sont les actions citées dans la préparation ?Faire compléter les phrases sur l'ardoise avec les mots suivants couteau à légumes - tablier - verre mesureur - boite hermétique - faitout - fouet- casserolePour faire cuire les pommes de terre, on utilise un ...On bat l'oeuf et l'huile avec un ...Pour enlever la peau des pommes de terre, on utilise un ...On cuit les oeufs dans une ...Pour éviter de se salir, il faut mettre un ...Pour mesurer la quantité d'huile, il faut utiliser un ...Lire une recette - Ecouter la lecture d'une recette - Répondre aux questions 2. Phase 2 15 min. entraînement Dans un premier temps, l'enseignant demande aux élèves d'entourer les différentes parties de la il donne les consignes des exercices. Passer dans les rangs pour aider les - Le titre de la recette en La liste des ingrédientsen Les ustensiles en Les étapes de la préparationen les 2 exercices sur les ustensiles et les ingrédients. 3. Phase 3 15 min. recherche Distribuer les questions de aux repères dans le texte ainsi que dans les pages du à des questions sur leur cahier. 4 Ecrire une recette Dernière mise à jour le 25 octobre 2018 Discipline / domaine Lecture et compréhension de l'écrit Objectif Mobiliser ses connaissances pour écrire une recette Durée 45 minutes 3 phases Matériel 1. Phase 1 20 min. réinvestissement Distribuer les fiches recette. Passer dans les rangs et aider les la fiche recette de la galette aux pommes. 2. Phase 2 20 min. recherche Passer dans les rangs et veiller à la prise de parole de groupe, les élèves écrivent leur version de la recette de la salade de fruit. 3. Phase 3 5 min. mise en commun / institutionnalisation Demander quels sont les éléments importants pour écrire une et lire la une synthèse. bV18ht.

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comment faire une fiche technique d une recette